吃隔夜菜恐罹癌！護理師曝「這3種菜」最危險：千萬別打包 | 健康 | 三立新聞網 SETN.COM
許多人為了怕浪費食物，常常將剩菜冰起來，隔天加熱繼續吃。日前藝人錦雯透露，年約70歲的老母親超節省，常常吃隔夜菜，沒想到卻中毒差點引發敗血症。對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈警告，有3種菜特別容易變質，千萬別再打包了。（蔣季容報導）
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｜originally written by Lin
不用太擔心，化學理論是一回事，人類生理反應又是另一回事。我們一直無法確認在人類胃酸的環境下，究竟能有多少亞硝胺生成。前段「會生成亞硝胺」指的是在化學實驗的單純環境下，可是胃裡同時有太多反應在進行，實際上硝酸鹽與胺類的濃度並不高。至於海鮮等等是不是會形成亞硝胺，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。
References
https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.htmlhttps://pansci.asia/archives/131708
是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的
是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ - PanSci 泛科學
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起
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查謠言詐騙