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你﹐也是外食一族嗎﹐我們領了醬﹐滷得滷汁﹐這是地上這一桶桶業務型醬油﹐知悉究竟﹐從何而來﹐
我們是買來調的啊﹐是那個釀造醬油還是化學﹐不是的﹐我們自己打的﹐自己打的哦﹐對的﹐我們自己弄的
徐先生追查﹐這座來源不是豆類發酵釀造廠﹐而是隱身在一般﹐狹小民宅﹐老闆﹐我要買醬油膏﹐這個是淡色醬油﹐大力﹐
一探廚房大型爐灶﹐一袋袋粗鹽﹐耐熱甜味劑﹐提升風味﹐就算沒有醬油豆香﹐以化學的速成法﹐調味甘甜﹐不死鹹﹐再裝填進罐﹐一大罐五光升﹐一百元上下﹐光一桶﹐那麼大桶的礦泉水﹐你去買都不止一百塊了﹐它醬油竟然那麼一大桶﹐可以賣你一百塊﹐那種醬油你真的敢吃嗎﹐它真的是存讓造醬油嗎﹐還是調和或水解醬油呢﹐我們倒出兩百cc﹐來檢測看看�
PBS徹查醬油成分﹐追蹤全台南北夜市小吃店﹐實際採樣
在前往大桶裝醬料的業務型超市﹐清除註記﹐完整五罐
密封送交台灣SGS公司檢驗﹐根據CNS國家標準
釀造醬油最高等假級﹐每一瓣毫升總代量得達1.4公克以上
以及1.1﹐最低頂級醬油至少有0.8公克
檢驗結果﹐北北基高雄夜市醬油﹐總代量幾位不足
比釀造最低門檻還要再低四倍
0.8公克已經是我們國家最低的標準了
換句話說﹐它比丙級還是要低了很多
那意識告訴你說﹐這個東西根本不是黃豆做出來
那我們到底吃進去什麼東西啊﹐天啊
就是泡出來的醬油
衛福部規定﹐醬油包裝標示不清﹐最高可罰四百萬
撥小吃散裝小瓶醬油﹐避開法定標示
目前﹐醬油最好是釀造﹐植物性蛋白質治曲發酵
製作少說四個月﹐酥成醬油﹐胺基酸液發酵
只要兩週﹐水解醬油﹐鹽酸強制分解
俗稱化學醬油﹐三到七天搞定
調和醬油一天就能完工
釀造成本最貴﹐成本最多差了十倍
有關健康一分錢一分貨啊
如何分辨真假釀造﹐最簡單的方式
將醬油瓶拿起來搖一搖
非純釀﹐搖半天降溢順的瓶身滑落
有泡沫﹐但不多
百分百釀造﹐泡沫綿密滿滿
再打燈現形
純天然無填加醬油
透亮琥珀色的
一般非純釀加色素
黑媽媽
當廠商賬一塊錢
消費者就不買單的時候
他怎麼敢使用一個貴十二倍的醬油
他會說這是天降都合法
當然還要顧慮到兩個字
叫做道德
當你處在一個
吃的醬油沒有黃豆成分
是調出來的
我們還能相信什麼
去別新聞
MING PAO CANADA
MING PAO TORONTO
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originally written by Lin
以新聞報導的檢驗方式,內容描述之「總氮量」實際上主要是規範「純釀造」醬油的標準,其實並不適合套用在其他水解、速成、調和這類非純釀造醬油上,而且新聞影片中我們無法判斷該廠商是否有標示「釀造醬油」,這樣的方式應該是追查其「純釀造」是否標示不實,或是有沒有合格的登記。
國際間對醬油所含3-MCPD含量,訂有管制限量。國內法規於民國98年規定,醬油及以醬油為主調製而成之調味製品,3-MCPD含量限量標準為0.4 ppm(百萬分之一濃度)。建議消費者在選擇醬油類產品(如醬油、醬油膏、蠔油等),可詳閱包裝標示。如果不是釀造醬油,在成分標示上,會有胺基酸液或大豆酸水解液等相關字樣。只要認清產品中文標示,就可以買到符合需求的產品;同時最好選擇信譽良好的店家,購買包裝完整的產品。

References

https://www.fullfoods.org/news/news-seasoning/市售醬油產品釀造和非釀造在製造和成分上有什麼/
https://tnsychs.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=12111&s=607047
https://www.mygopen.com/2019/08/soy-sauce.html

市售醬油產品釀造和非釀造在製造和成分上有什麼不同 ?

智庫柯文慶教授表示,市面上常見的傳統醬油是以豆麥釀造而成。製作時,會把浸泡、炊煮過的黃豆(植物性蛋白質原料)和焙炒、粉碎過的小麥(亦含有蛋白質成分的醣類原料)混合在一起之後,加入醬油麴菌,培養數天形成醬油麴,再注入食鹽水靜待其緩慢的發酵,數個月後,原料中的蛋白質、醣類等大分子被菌種分泌的酵素分解成胺基酸、葡萄醣等小分子,而胺基酸和葡萄糖在熟成期間會化合、呈現褐色,也就是發生所謂的梅納反應,使醬油膠

https://www.fullfoods.org/news/news-seasoning/%E5%B8%82%E5%94%AE%E9%86%AC%E6%B2%B9%E7%94%A2%E5%93%81%E9%87%80%E9%80%A0%E5%92%8C%E9%9D%9E%E9%87%80%E9%80%A0%E5%9C%A8%E8%A3%BD%E9%80%A0%E5%92%8C%E6%88%90%E5%88%86%E4%B8%8A%E6%9C%89%E4%BB%80%E9%BA%BC/

【易誤解】比水還要便宜的低價醬油?勿過度解讀檢驗比較訊息

最近 LINE 流傳訊息描述醬油的新聞報導影片,說「比水還要便宜的低價醬油」、「為什麼那麼多洗腎者?為什麼那麼多的白血病患者?」的內容。在新聞影片方面,拿去檢驗的醬油,上面並沒有標示「釀造」或是賣相同的價格,新聞專題卻以純釀造的標準來做檢驗,以目前衛福部對市面上的醬油分級,並不是「純釀造」才合法,有依法受檢並確實標示者皆為合格醬油,新聞容易讓民眾誤解恐慌。主要是 LINE 訊息描述也和原始附上的新

https://www.mygopen.com/2019/08/soy-sauce.html
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