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國外生化學家已經化驗出中深/重烘焙濃苦咖啡含有苯基林丹,焦油,反式脂肪,丙稀醯胺等自由基(致癌物),它的香氣更是混雜了咖啡香,炭燒香,塑化劑(類強力膠). 尤有甚者, 台灣大部份鮮奶都採用超高溫殺菌法(UHT-135°C),不但奶香味流失，酪蛋白質變為自由基(更與某些賀爾蒙結合產生IGF-1-女性乳癌致癌物),奶脂肪高溫變質為反式脂肪.喝義式咖啡的拿鐵/卡布奇諾更是火上澆油。怪不得體質過敏的人喝了「毒咖啡」會不舒服。
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｜originally written by 4000
經查，咖啡含有的致癌物質，只要不過量飲用，一天兩、三杯，在正常攝取的情況下，從咖啡喝進的致癌物其實很少，不必過度擔心。
咖啡致癌的問題分兩部分，一部分是咖啡因，另一部分是丙烯醯胺（Acrylamide）。
過去咖啡因曾被WHO列為2B致癌物，不過後來經過大量研究發現，無法證實咖啡因會致癌，所以咖啡因已改列第3類致癌物，也就是對人體致癌性的證據不充分，致癌性尚未歸類，無法判斷。
而丙烯醯胺（Acrylamide）屬於第2A級致癌物，也就是動物實驗有充分的致癌性證據，且對人體有理論上的致癌性，雖然實驗性證據有限，對人體還是很有可能致癌。咖啡豆雖然在烘焙後會產生丙烯醯胺，但因為烘焙時間不長，無論是哪一種烘焙程度的咖啡，丙烯醯胺的含量都不多。
雖然動物研究發現丙烯醯胺有致癌性，但實驗中使用的是高劑量純化過的丙烯醯胺，並不是從食物中正常攝取的。
因此，只要不是每天大量飲用，而是一天喝個兩、三杯，在正常攝取的情況下，從咖啡喝進的丙烯醯胺其實很少，不必過度擔心
咖啡致癌的問題分兩部分，一部分是咖啡因，另一部分是丙烯醯胺（Acrylamide）。
過去咖啡因曾被WHO列為2B致癌物，不過後來經過大量研究發現，無法證實咖啡因會致癌，所以咖啡因已改列第3類致癌物，也就是對人體致癌性的證據不充分，致癌性尚未歸類，無法判斷。
而丙烯醯胺（Acrylamide）屬於第2A級致癌物，也就是動物實驗有充分的致癌性證據，且對人體有理論上的致癌性，雖然實驗性證據有限，對人體還是很有可能致癌。咖啡豆雖然在烘焙後會產生丙烯醯胺，但因為烘焙時間不長，無論是哪一種烘焙程度的咖啡，丙烯醯胺的含量都不多。
雖然動物研究發現丙烯醯胺有致癌性，但實驗中使用的是高劑量純化過的丙烯醯胺，並不是從食物中正常攝取的。
因此，只要不是每天大量飲用，而是一天喝個兩、三杯，在正常攝取的情況下，從咖啡喝進的丙烯醯胺其實很少，不必過度擔心
Opinion Sources
咖啡防癌是真的！醫師教你喝出健康https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/201811210066/157886
https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/201811210066/157886
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