【錯誤】網傳「長庚醫院分享給大家 炒蛋禁忌...炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴...因為鹽與蛋中的乳酸菌結合，會產生氯，有毒...」？
一、長庚醫院並未發布此訊息。 二、雞蛋內沒有乳酸菌，雞蛋加鹽也不會產生有毒物質。 三、蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵，對人體沒有危害。 因此，傳言為「錯誤」訊息。
長庚醫院分享給大家
炒蛋禁忌 ：
再一次提醒~~
* 聽過「醬油蛋」
沒有聽過「鹽 巴蛋」。
* 蛋汁中不可加入「鹽巴」, 這是很重要的觀念 。
* 炒蛋 或 蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴。
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合， 會產生 『氯』， 有毒 ！
* 所以.......「 蒸蛋就只 能 加醬油 。
* 若「加鹽蒸的蛋」 會有一點綠綠的顏色。
（沒錯，我蒸蛋時有發現！）
。
那就是化學變化產生的氯。
※※ 炒蛋, 你就等起鍋前再加鹽吧！
* 記住：為了大家的健康，告訴週遭「會進廚房的人 。
原來是這樣喔長知識了
炒蛋禁忌 ：
再一次提醒~~
* 聽過「醬油蛋」
沒有聽過「鹽 巴蛋」。
* 蛋汁中不可加入「鹽巴」, 這是很重要的觀念 。
* 炒蛋 或 蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴。
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合， 會產生 『氯』， 有毒 ！
* 所以.......「 蒸蛋就只 能 加醬油 。
* 若「加鹽蒸的蛋」 會有一點綠綠的顏色。
（沒錯，我蒸蛋時有發現！）
。
那就是化學變化產生的氯。
※※ 炒蛋, 你就等起鍋前再加鹽吧！
* 記住：為了大家的健康，告訴週遭「會進廚房的人 。
原來是這樣喔長知識了
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Zzzz mark this message contains misinformation
｜originally written by Zzzz
一、長庚醫院沒有發布此訊息。
二、雞蛋加鹽不會產生有毒物質。
三、蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵，對人體沒有危害。
二、雞蛋加鹽不會產生有毒物質。
三、蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵，對人體沒有危害。
References
台灣事實查核中心https://tfc-taiwan.org.tw/articles/5110
https://tfc-taiwan.org.tw/articles/5110
要麵麵不要辣辣 mark this message contains misinformation
｜originally written by 要麵麵不要辣辣
鹽的化學成分為氯化鈉，他的分子結構非常安定，加入蛋汁中打勻是溶解反應，一般烹煮加熱是不會分解成分子態的氯氣。
通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的，更不會有鹽與乳酸菌結合產生氯氣的現象。
另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是為硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，因為氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。
通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的，更不會有鹽與乳酸菌結合產生氯氣的現象。
另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是為硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，因為氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。
References
網路謠傳打蛋汁加鹽會產生有毒的「氯」，會影響食的安全？https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=140
網路謠傳打蛋汁加鹽會產生有毒的「氯」，會影響食的安全？(農委會)
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=140
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