《謠言終結站》吃隔夜菜不會致癌 只是營養流失 - 生活 - 自由時報電子報
2017-04-04前言：網路訊息多如牛毛，真假難分，莫衷一是。《謠言終結站》專欄，提供讀者正確的飲食及醫藥相關訊息，讓大家吃得安心及放心。記者林惠琴／台北報導愛吃「隔夜菜」可能會致癌的說法流傳許久，甚至有人指出，蔬菜每加熱一次，致癌物更增加幾十倍，造成不少上班族帶便當猶豫不決，擔心每吃一口就危害健康一次，但醫師指出，不論是隔夜菜或反覆加熱蔬菜，會產生致癌物的機率均非常低，可能出現的問題就是營養流
這些東西再貴也扔掉！別再二次加熱了, 致癌率很高, 別不當回事，早知道早好！
不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。治病先治神，藥療先療心；生理衛生強身，心理衛生強心。若要健，天天練，健康是長壽的伴侶，運動是健康的源泉。
健康是最好的天賦，知足為最大的財富，信任為最佳的品德。健康不是身體狀況的問題，而是精神狀況的問題。不要用珍寶裝飾自己，而要用健康武裝身體。
心胸裡頭能撐船，健康長壽過百年。心胸裡頭能拉車，健康長壽一百多。
現在吃飯流行光碟活動，很多人出去吃飯都喜歡將剩菜剩飯打包帶回家，但是你知道嗎？並不是所有的食品都可以二次加熱，有些食物如果2次加熱，很可能會產生致癌物。
並不是所有的食物都能“隔夜”後再熱熱吃。有些食物隔夜之後，不僅營養價值有損失，還會產生很多有毒有害的物質，影響到我們的身體健康。
這裡有4種食物，吃健康的角度來說，請你不要再次加熱吃它們了!
雞蛋也不應該重複加熱，煮好過的雞蛋和炒雞蛋再進行高溫加熱之後會引起消化問題，並且煮雞蛋和炒雞蛋裡面的蛋白質再重複加熱的時候會倍破壞。
菠菜一定不能隔夜後再回鍋，因為像菠菜這種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
很多家庭喜歡用芹菜來做湯，一不小心做多了，喝不完第二天熱熱再接著喝。這也很危險，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，跟菠菜一樣，再次加熱的時候也會轉變成亞硝酸鹽。
所以，如果第一天做了芹菜湯吃不完，記得把芹菜都撈出來。
蘑菇如果做了在當天就應該吃完，因為剩餘沒吃完的蘑菇再加熱之後會改變它裡面的蛋白質組成，對於產生消化和心臟健康方面的風險比較高。如果要吃剩下的，就只能吃涼的了。
雞肉類和蘑菇類似，這類剩菜再加熱的時候也會因蛋白質的改變而產生不好因素，當雞肉變涼了之後再進行第二次加熱的時候會導致消化問題。
總而言之，食物過多不僅導致浪費，還可能因為二次加熱影響到我們的健康。因此，我們做飯要講究適量，儘量做到一次性吃完。
但如果是美味又好吃的家常菜，就不用擔心二次加熱的問題啦！
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｜originally written by Rosalind
只是營養流失，並不會致癌。
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