一、傳言宣稱「菠菜和生菜」再次加熱後，會使蔬菜中的亞硝酸鹽產生有毒物質。專家指出，亞硝酸鹽須在高溫、酸性環境下與游離的二級胺作用，轉化為亞硝胺後才會產生致癌性。一般來說，胺類存在於蛋白質食物中，但很少以「游離胺」的形式存在。 二、專家指出，無論是否加熱，新鮮蔬菜本身就含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，並在清洗、烹調時大量流失，且蔬菜中蛋白質含量極低，民眾不用過度擔心。 三、傳言宣稱「蘑菇」、「雞肉」、「雞蛋」

網路謠言指出，一般人以為剩菜剩飯只要不發餿、再加熱還是能吃，但是各種蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的剩菜即使放在冰箱中也不會去除，而吃進亞硝酸鹽會使人體紅血球失去攜帶運送氧氣的功能，導致器官缺氧衰竭。 新光醫院胃腸肝膽科醫師柯威旭表示，臨床上食物中毒個案多為細菌型等食物不潔所引起，該謠言指稱吃剩菜會含亞硝酸鹽甚至中毒送醫的說法，並不正確。 他強調，亞