高溫加工棕櫚油恐致癌？ Nutella榛果巧克力背黑鍋
你應該要知道的食事 歐洲食品安全局先前公告發現各類經高溫處理的植物油加工食品，經動物實驗發現可能含有具致癌性的物質，但詳細致病機轉是否同樣影響人體仍在議論階段，歐洲食品安全局因此而並未要求相關產品下架，同時對此承諾會持續著手後續相關研究。 撰文＝張越評2016年5月歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）針對各式植物油以及相關加工製品，評估其可能潛
你的廚房中有Nutella巧克力榛果醬嗎？這可是“費列羅集團”下面最賺錢的產品，就連金莎和健達巧克力都比不上它。據說全球平均每2.5秒，就會賣出一罐Nutella醬，人們不盡拿它塗吐司，還用它製作餅乾、冰棒、卷餅，義大利的麥當勞就直接推出了Nutella夾心漢堡，台灣的便利店也在賣Nutella隨手杯。
▼這款產品誕生於二戰期間，名字是由英文的nut（堅果）和拉丁文的ella（甜的字尾發音）組成的。當時可可粉供應不足，義大利甜點商Pietro Ferrero將榛子和巧克力攪拌混合，製成了風靡世界的Nutella醬。
▼Nutella醬中最主要的成分就是棕櫚油。環保人士指出，棕櫚油的製作過程會導致雨林破壞、空氣汙染。除此之外，歐洲食品安全局還表示，棕櫚油在攝氏200度的提煉過程中，會產生“縮水甘油脂肪酸酯”等化學物質。在動物實驗中，這種物質可能讓老鼠出現腫瘤。雖然目前還沒有直接證據證明它能夠讓人類致癌，但還是引起了廣泛關注。
歐洲食品安全局在報告中沒有明確指出Nutella醬，但費列羅集團隨後主動發表聲明，表示產品中使用的棕櫚油都符合規定，沒有危險，而且棕櫚油的提煉方法比傳統的更安全。不過這一聲明沒有打消人們的疑慮，Nutella醬的銷售業績還在滑落，歐洲一些消費者甚至呼籲超商下架Nutella醬。
▼其實費列羅集團想要解決危機並不難，只要將棕櫚油換成其他油就可以了，但他們沒有這樣做。外界猜測，這可能是因為棕櫚油的成本比其他油要低。費列羅集團否認了這種猜測，他們表示棕櫚油是Nutella醬中的主要成分，對於形成絲滑柔順的口感至關重要，高溫提煉則是為了去除油本身的紅色，改善它濃烈的氣味。
▼就算沒有“棕櫚油致癌”的傳聞，很多消費者對Nutella醬也抱有懷疑。因為Nutella醬的配方是公開的，有人曾經解密過它的成份，其中棕櫚油占約1/4（23%），糖佔一半多（55%）。榛果只有14%，巧克力只有8%，後兩者加起來還不到1/4，可見Nutella醬的熱量油多高。
除了Nutella醬，很多食品中都有棕櫚油，如果你買零食時看一下成份表，會發現一些油炸食品中也含有該成份。吃太多加工食品對身體沒有好處，雖然它們會讓我們的舌頭滿足，卻影響了身體健康。棕櫚油是否致癌還沒有定論，想要健康一點的話，還是少吃Nutella醬等加工食品吧。
▼這款產品誕生於二戰期間，名字是由英文的nut（堅果）和拉丁文的ella（甜的字尾發音）組成的。當時可可粉供應不足，義大利甜點商Pietro Ferrero將榛子和巧克力攪拌混合，製成了風靡世界的Nutella醬。
▼Nutella醬中最主要的成分就是棕櫚油。環保人士指出，棕櫚油的製作過程會導致雨林破壞、空氣汙染。除此之外，歐洲食品安全局還表示，棕櫚油在攝氏200度的提煉過程中，會產生“縮水甘油脂肪酸酯”等化學物質。在動物實驗中，這種物質可能讓老鼠出現腫瘤。雖然目前還沒有直接證據證明它能夠讓人類致癌，但還是引起了廣泛關注。
歐洲食品安全局在報告中沒有明確指出Nutella醬，但費列羅集團隨後主動發表聲明，表示產品中使用的棕櫚油都符合規定，沒有危險，而且棕櫚油的提煉方法比傳統的更安全。不過這一聲明沒有打消人們的疑慮，Nutella醬的銷售業績還在滑落，歐洲一些消費者甚至呼籲超商下架Nutella醬。
▼其實費列羅集團想要解決危機並不難，只要將棕櫚油換成其他油就可以了，但他們沒有這樣做。外界猜測，這可能是因為棕櫚油的成本比其他油要低。費列羅集團否認了這種猜測，他們表示棕櫚油是Nutella醬中的主要成分，對於形成絲滑柔順的口感至關重要，高溫提煉則是為了去除油本身的紅色，改善它濃烈的氣味。
▼就算沒有“棕櫚油致癌”的傳聞，很多消費者對Nutella醬也抱有懷疑。因為Nutella醬的配方是公開的，有人曾經解密過它的成份，其中棕櫚油占約1/4（23%），糖佔一半多（55%）。榛果只有14%，巧克力只有8%，後兩者加起來還不到1/4，可見Nutella醬的熱量油多高。
除了Nutella醬，很多食品中都有棕櫚油，如果你買零食時看一下成份表，會發現一些油炸食品中也含有該成份。吃太多加工食品對身體沒有好處，雖然它們會讓我們的舌頭滿足，卻影響了身體健康。棕櫚油是否致癌還沒有定論，想要健康一點的話，還是少吃Nutella醬等加工食品吧。
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｜originally written by Lin
謠言一則，費列羅是當初歐洲食品安全局公開研究報告後，在歐洲唯一對此有做出回應的食品廠，最後則在媒體報導「Nutella會致癌？」、「研究證實Nutella會致癌」等聳動標題中而被曲解。
References
http://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4593758477高溫加工棕櫚油恐致癌？ Nutella榛果巧克力背黑鍋
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