吃隔夜菜會致癌還出人命？ 外食這「兩種菜」千萬別打包 - Yahoo奇摩新聞
上周國慶連假才剛過，很多民眾都趁假期出遊、大吃大喝，但藝人錦雯卻待在醫院照顧媽媽，原來是老母親愛當「省婆」，不停加熱隔夜菜吃，結果隔夜菜吃到中毒險死。到底吃隔夜菜，或是家長幫孩子準備隔夜菜便當，有沒有健康疑慮？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提出幾項建...
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｜originally written by uienwt
不用太擔心，化學理論是一回事，人類生理反應又是另一回事。我們一直無法確認在人類胃酸的環境下，究竟能有多少亞硝胺生成。前段「會生成亞硝胺」指的是在化學實驗的單純環境下，可是胃裡同時有太多反應在進行，實際上硝酸鹽與胺類的濃度並不高。至於海鮮等等是不是會形成亞硝胺，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。
References
https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.htmlhttps://pansci.asia/archives/131708
是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的
是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ - PanSci 泛科學
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起
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查謠言詐騙